ワインと料理の伝統的な組み合わせを検証 ～マリアージュ検証隊～
2008-03-28 18:36 mottox｜こんな料理と合いました
東京営業部の中塚です。
東京オフィスのメンバー複数で結成しています「マリアージュ検証隊」、次の任務です。
今回は「ワインと料理の伝統的な組み合わせ」をテーマに色々試しました。
でも、やっぱりフランスの伝統料理って意外に見つけるのが難しいですね。オフィスに調理場はありませんので百貨店に買いに行きましたが、試してみたいのですが、エスカルゴはないし、スズキのムニエル、伊勢えびのテルミドール、買ってこれるはずがありません。
用意したワインはこちらです。
アルザスのゲヴュルツトラミネル、ムルソーの造り手が造るブルゴーニュ・シャルドネ（樽熟成）、ボルドーのセミヨン（樽熟成）、プイィ・フュメ、南仏のシャルドネ（樽なし）。
料理はこちらです。
なかなかほしいものとは違ったのですが、スモークサーモン、キッシュ、シュレンプのグラタン、シュークルートもどき（ザワークラウトとウィンナーとマスタードを別々に買いました）としました。
スモークサーモン＝プイィ・フュメ、キッシュ＝アルザス、シュークルート＝アルザスという相性を確認、早速実践です！
やはりプイィ・フュメにはスモークしたものが合うものです。「フュメ＝燻した」、なるほどです。
でも今日のベストマリアージュはアルザス・ゲヴュルツトラミネルとシュークルートです！！
これは素晴らしい相性です。ゲヴュルツの甘さと酸味はザワークラウトの酸っぱさと絶妙にマッチします。
これほどとは・・・というくらいすごいです。全員一致の意見でした。
逆にエビグラタンは実は2回目の登場なのですが、この料理は意外に難しいのです。すべてと難しいです、今のところ。樽シャルドネでもちょっと難しいです。クリーム＝樽シャルドネのイメージは一概には言えないことがわかりました。
「相性」って思っているのとやってみるのは違うものですね。ケーキとボルドーワインが合ったり、逆にびっくりする組み合わせが合ったりもします。
伝統的な組み合わせはやはり合うものが多いのだと感じましたが、これはすごい相性！っていえるものって意外に少ないかもしれません。ただ、今日はシュークルートとゲヴュルツの素晴らしい相性がとても勉強になりました。
飲むのが勉強です。本当に勉強？
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