東京マリアージュ検証会 レ・ヴェレッテとパスタ各種
2008-03-12 11:15 mottox｜こんな料理と合いました
土井君、和田君、梶本君、小原君、榎戸君、塩崎さん、春菜君、 林さん、川口君、豊田さん、私 中塚の11名 でした。 パスタは 1. イカ墨のスパゲティ 2. トマトとチーズのニョッキ 3. スモークサーモンとブロッコリーのクリームスパゲティ 4. アマトリチャーナ です。
ワインは A. ベルガノリオ オルヴィエート クラッシコ B. ロッソ・ディ・スピッカ ロッソ・オルヴィエターノ C. ガウディオ D. カランコ
検証1 ベルガノリオ オルヴィエート クラッシコ イカ墨パスタは やや生臭さが強調されてしまう感じで △。
合わせて悪いという訳ではないが、素晴らしいマリアージュとまでは言えない。 トマトのニョッキにも合わなくはないが、これまた 相乗効果は感じられず。
スモークサーモンとブロッコリーのパスタには合うのではと予想したが、意外にピッタリ来ない。
スモークサーモンもスモークが強すぎたようで、ガーリックをかけたら相性は良くなったがこちらも △。 アマトリチャーナも イマイチ しっくり来ない。
全体の印象としては“合わないものはないが、どれも相乗効果までは・・・”という感じ。
素晴らしい相性こそ感じられなかったが
全部を1本で通すならこのワインでも十分楽しめるのではないかと思う。 このワインはミネラルもあるので、今日合わせたような種類のパスタではなく、ボンゴレ ビアンコやアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなどが合うのではないかという結論になった。
検証2 ロッソ・ディ・スピッカ ロッソ・オルヴィエターノ イカ墨にはこのクラスでもワインが強すぎるような気がする。殆どの人が４段階でいうと「〇」。（１番合うのが◎、２番目が〇） スモークサーモンとブロッコリーとの相性は、ワインにやや青さがあり、それが邪魔してイマイチ。全員が△。 意外だったのは、合いそうだったアマトリチャーナも もう一歩及ばず。これは〇と△が同数程度。
一番合ったのはトマトとチーズのニョッキだった。
トマトとこのワインの酸の高さが共通し、チーズやジャガイモともばっちり合った。 今日の中では一番合う組み合わせだった。
このワインは構成がしっかりしているので、メイン料理に合わせた方がいいのではないかということに。ちょっとワインが青っぽく香ることから、やや 料理を選んでしまう。
検証3 ガウディオ 新樽香の強いこのワインは料理より強すぎて、あまりどれも合わないのではないかというのが当初の予想だった。 ところが、意外や意外
どれも最高のマリアージュとまでは行かないが 結構いける イカ墨は殆どの人が〇。合わなくはないとコメント。
△が2名。その2名は生臭さが出てしまうというもの。 一番合ったのはトマトのニョッキ。
これは◎が4名、〇が7名と ちょっとワインが勝つが 結構相性は良いというもの。 スモークサーモンとブロッコリーにもワインが負けないため悪くない。
〇が7名、△が4名だった。 スモークサーモンとブロッコリーには 今回の検証ではこの組み合わせが一番良かった。 アマトリチャーナは意見が分かれた。
合う◎が2名、〇6名、△2名とバラつくが、これも今回一番悪くない結果だった。 このワインは酒質も強くしっかりしているが、意外にパスタとの質感が合い、万能的に全体に合ったと思う。
煮込み料理などにも合いそうで、色々使えるアイテムではないかと思う。
検証4 カランコ 価格的にはガウディオと同じで、醸造法なども似ているので品種違いの検証になった。 こちらはサンジョヴェーゼなので、ややこちらの方が合うのかと思ったが、いずれともガウディオほどは合わなかった。
今回はベストマリアージュこそ発見できなかったものの、
複数の料理が出てきたときに無難に出せるアイテムとして選びやすいワインであることが確認できました。
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