マリアージュ検証隊　～調味料とワイン～

2008-09-30 18:50 mottox｜こんな料理と合いました

東京営業部の中塚です。

今回もワイナートを参考に「調味料とワイン」を実践してみました。

写真をいっぱい撮ったのですが、カメラの調子が悪く、画像データが全部飛んでしまいました。

なので画像がありません。。。

 

1つめ

うす口醤油とロゼ・ド・マルサネです。

 

醤油とロゼ？？って思いましたが、なかなかの相性です。

ワインの量が多すぎるとワインが勝ってしまうのですが、少量ですと醤油とワインが溶け合うようにマッチします。

塩味がワインの甘みを引き立たせてくれます。

酸が豊富な北の産地のロゼがぴったりです。

薄口醤油を使う料理には是非ブルゴーニュのロゼを！

 

 

2つめ

濃口醤油とシャトー　ポールマス（ラングドックのシラー種）です。

 

コート・ロティを合わせるみたいですが、ないので若いシラー種のものを使いました。

お互いの濃さが合うので相性はとても良いです。

ただ、両方濃いせいで少し暑苦しくなるので、反則ですが、ヴィオニエを混ぜてみました。

そうしたら見事な相性に変わりました。

コート・ロティが合うわけがよくわかりました。ヴィオニエ入れたら◎でした。

 

 

３つめ

 

３つめはデミグラスソースです。これにはロゼ・ダンジュを合わせます。

 

柔らかな質感のワインが合います。

方向性も同じなので相性はいいのですが、少しワインが薄いので、このソースを料理に使ったときにワインが負けてしまうように感じました。

ですので、ソースとワインは合っても料理にかけることを考えれば少し濃いワインが良いと思います。

ポールマスがバッチリ合いました。

４つめ

４つめはマヨネーズです。これにはコンドリューが合うようです。これもモトックスにはありませんのでラングドックのヴィオニエを代用しました。

これはやっぱりコンドリューじゃないといけませんね。リューがいくら美味しいとはいえ、コンドリューの質感には敵いません。

マヨネーズが勝ってしまいます。樽感がもう少し強いワインがいいのでしょう。コンドリューで試してみたいものです。

相性は△でした。

 

 

 

5つめ

最後はケチャップです。これにはタヴェルと合わせます。

タヴェルの味わい自体がケチャップに似ています。

 ただ、少しケチャップにある酸が強いため、ばっちり！まではいきません。

方向性が一緒ですが、もう少しワインは強い方が良いかも知れません。

ただ、全員一致の意見は「このワイン、美味しすぎる！」でした。

タヴェル・ロゼ、久々に飲みましたが、かなりレベルが高くてびっくりしました。

これは△から○の間で決着しました。

 

今回もとても勉強になりました。ただ、ひたすら調味料舐め続けるのはつらいです・・・。お腹は減るのに変な感じでした。写真がないのがとても残念です。

 

 

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