ヌーヴォ　最終レポート：ヴィニュロン・デ・テール・セクレット（11/10付）

2008-11-10 14:46 mottox｜現地情報

マーケティング部、ブルゴーニュ担当の寺西です。

 

お待たせいたしました、マコン･ヴィラージュ・ヌーヴォの最終レポート

が届きました！

今年のヌーヴォも雹被害等ありましたが、結果、良いものが出来上

がった模様です。

もうすぐ解禁です！楽しみですね☆

 

****************

マコン･ヴィラージュ･ヌーヴォの収穫は非常に素晴らしい天気
（夜は涼しく）のもとに始まりました。
乾燥し、北風がふいたという例外的気候条件のおかげで、シャルドネ
は素晴らしく成熟し、潜在アルコール度数は12度に達しました。
また、果実はワインにストラクチャーを与えるのに十分凝縮しました。
ボトリティス菌が発生しましたが、それも乾燥していたおかげで問題
にもなりませんでした。

酸も通常よりも低いPH値（3.15～3.20）という良いレベルに達して
おり、つまり、乳酸と酒石酸の値が高いという事になります。
そしてそれらの値はマロ･ラクティック醗酵と酒石酸結晶により
低くなっていきます。

醸造面においても2008年ヴィンテージは驚きの連続でした。

醗酵は15度～18度という低い温度でゆっくりと行われ、ヌーヴォの
ような早飲みワインに不可欠な豊かさとふくよかさを与えました。

ワインはベントナイトによって清澄され冷却によって酒石酸の結晶
が取り除かれてからフィルターにかけられ出来上がります。

2007年と比較すると、レモンのような柑橘系の香りだけでなく、より
フルーティさが強く出ています。アフターの持続性は2007年よりも
やや弱いと言えますが、より『丸み』を持った味わいとなっています。

トラックバック(0)
このブログ記事に対するトラックバックURL: http://www.mottox-wine.jp/mt/mt-tb.cgi/326