あら不思議！①から順番に味わいが濃くなるマトリックスを描きました！

同じキャンティ（クラシコ）でも、こんなに味わいの広がりがあるんですね・・・

改めて、取扱のキャンティ（クラシコ）のバリエーションにビックリ。

個々のワインのコメントと合わせたお料理はこんな感じです。

◆前菜（プロシュート／ペコリーノ・トスカーノ／鳥肝のパテ／

　　　　　　　　　　　　　　　　白いんげん+バゲット+オリーヴオイル）

【①650767　グラーティ　キアンティヴィッラ・ディ・モンテ】

いちごやベリーの香りが漂うとってもチャーミングなワイン！

前菜の生ハムと、酸味豊かなこのワインとの組み合わせはバッチリ。（秋田）

　　キアンティルフィナ　ヴィッラ・ディ・ヴェトリチェ】　　

今ではあまり見られないクラシカルキャンティスタイル。酸もしっかりで、

今回は前菜の肝のパテのボリュームをさっぱりさせてくれる組合せ！（高石）

このワインは「ニュートラル」が逆に特徴。

面白いことに、食べる前に行った実験では、

各チームグラフの真ん中になるという

面白い結果となりました。（マトリックス参照）

どちらかというと土っぽさや田舎っぽさを感じるこのワイン。

これは山合いの内陸地で、きれいなさわやかな風がふき、

太陽の光がふりそそぐこの環境が要因！？

お料理は、ストライクゾーンが広く、

何にでも合いやすいようです。（秋田）

　クレメンテＶＩＩ　キアンティクラッシコ／グレヴェペーザ】

育てるのが難しいとされるサンジョベーゼ100％で造られるキャンティクラッシコ！

生産者組合の葡萄から安定した品質を常に保つこのワイン。

たくましく、凝縮度が高いので、

塩気の強い「ペコリーノ」ともマッチ！（高石）

【➄656245　０６　キアンティクラッシコ／ヴィティッチオ】

メルローブレンドで造られる、ボリューム+まろやか、“アロマティック”ワイン。

ヴァニラ・カシスの甘い香がたまりません！

今回は、前菜の白いんげんの旨み＋バゲッドのオリーヴオイルがベストマッチ！（高石）

この中では間違いなくバランス大賞！

酸・ミネラル・タンニンが旨く溶け合って

どんな料理とも相性ＧＯＯＤ！

個人的には、チーズ（スカルモッツアやタレッジオ）が食べたくなりました！（高石）

勉強会で出てきたトスカーナ料理「ズッパ」（豆のスープ）と合わせると

どんどん食がすすんでしまう不思議な感覚に！！

これは口の中に広がるスープをこのワインのタンニンがグッと引き締めているから。

いったん口の中をリセットしてくれるから、もう一口！ってなるんですね！（秋田）

海？山？とイメージしてみると山！が感じられるワイン。

そんなときは一緒に合わせるお料理として山のものが合うそう！

例えば、赤身のお肉、トリュフを混ぜこんだポルチーニのソース。

確かに想像するだけで「ゴクッ・・・!」な組合せですね！（秋田）