マス・デ・シメールの、奥さまのパルマが作ってくれたのがこれ。そしてこのサラダを見たギヨームが、慌てて取りに走ったのが（このサラダが出てくることを知らず最初はコトー・デュ・ラングドックの白を用意していた）ミュスカ・ア・プティ・グラン。生産者のお勧めだけあって、とってもよく合います。

・まずシェーブルに軽くにんにくをすり込み、はちみつをかけます。
・そして庭で採れたローズマリーを添えてイチジクと一緒にオーブンで焼いたら出来上がり。
・これをフレッシュなサラダに添えて食べます。

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生ハムは国産（300円程度）、プロシュット（800円程度）、ハモン・セラーノ（1,300円程度）の3種類を用意しました。

世界３大生ハムのうち２つがどうワインに合うかを検証しました。たまたまチーズがあったのでミモレット（１８ヶ月熟成）、タレッジョ、ゴルゴンゾーラ　ドルチェ、シャウルスもついでに合わせてみました。

【検証1】まずは定番と言えるランブルスコとの組み合わせです。※ワイン名をクリックして頂ければ詳細情報が見れます。

コンチェルト　ランブルスコ　レッジアーノ　セッコ　2006　（イタリア・ランブルスコ）

これはワインが良すぎました。伝統的には合うと思われるプロシュットは確かに合いました。国産だとハムの味が弱すぎるし、ハモン・セラーノだとハムが強すぎます。ただ、若干の甘みがあるのと酒質が強いのでベストマリアージュには至りませんでした。でも改めてこのワイン、美味しいことを再認識です。

【検証2】プロシュットと同じエミーリア・ロマーニャ州の白ならどうか。

カステル・デル・ドゥーカ　白　2006　（イタリア・エミーリア・ロマーニャ　白）

白ワインでは生ハムはちょっと難しいようです。やっぱり赤が良いようですね。チーズはミモレットが結構合いました。

【検証3】ニューワールドのカベルネはどうでしょうか？

パヌール　カベルネ・ソーヴィニヨン　リザーヴ　2006　（チリ）

このワイン、低価格なのにかなりしっかり目です。国産の生ハムですとワインが勝ちすぎます。生ハムは意外に難しい組み合わせでした。その代わり、ミモレットは最高です。かなりよく合いました。

【検証4】ニューワールドのピノ・ノワールは？

ウィマーラ　ピノ・ノワール　2007　（オーストラリア）

今日はこれが大ヒットでした。幅広い相性です。ハムはハモン・セラーノにぴったりです！酒質の強さがハムの強さとかなりマッチします。プロシュットも合いますが、ハモン・セラーノほどではありません。またミモレットも完璧に合ってくれます。

【検証5】熟成したワインと熟成したチーズはやっぱり・・

シャトー　プピーユ　2003　（フランス・ボルドー）

これはミモレットが最高でした。生ハムは少しどれも厳しいようです。ミモレットは熟成したものであればやっぱり熟成した赤ワインと合うようです。これも素晴らしい相性でした。