● ニュージーランドの中でも最高の銘醸地 『マールボロ地区』

ワイン生産量国内ナンバーワン。
3方を囲む、山、山、また山。これこそがマールボロ。
飛行機で上空から見下ろすと、その山々の重なりが見受けられます。

昼間は２０度を越えることもありますが、夜間は５度まで気温が下がるほど寒暖差があります。
完熟しながらも酸を保つことが出来るため、エレガントかつアロマティックな葡萄が出来るのです。

ニュージーランドでは、ほとんどの地域で一年間の日照時間が２０００時間を超えていますが年間を通して晴天の多いマールボロは、ニュージーランドの最長日照時間を度々記録しており、最も日の良く射す地域では、２３５０時間を超え夏季は夜９時頃まで日が沈みません。

また、３方が山に囲まれているため雲が遮断され畑の上だけは常に晴天で降水量が非常に少ないのが特徴です。

霜がおりやすい地域のため芝を生やすことで土壌を保温しています。
しかし、４月にはどうしても霜がおりてしまうため晩熟型のカベルネ・ソーヴィニョンやシャルドネなどのボルドー品種には向かない地域なのです。

● ケーブル・ベイシリーズはフリーランジュースのみを使用

破砕後プレスを行わずブドウの重さだけで自然に流れ出す搾汁はほんの僅かしか得られず、非常に貴重な果汁。フリーランジュースは果皮のエグ味等のネガティブな部分の無いピュアな果汁を得られます。

● サーステーナブル・ヴィティカルチャー（環境保全型農法）

収穫が終わった後が終わった後に除草剤をまくのではなく、羊や山羊などを放し、草を食べることにより生態系を循環させます。
また、除草剤をまくのではなく雑草の生長をゆるやかにする程度の葡萄の木や土壌にとって最も害の少ない薬剤を使用します。

◎ カリーとケーブルベイの違い

カリー：	良質のブドウを使用。いわゆるマールボロの古典的な味わいを持つ、上品なワイン。『気軽に』をテーマにカジュアルに楽しむデイリーワイン
ケーブルベイ：	最高のキュべのみを用いて醸造。層の厚さを実感できる奥行きと複雑味を持ったワイン。食事を通して本格的に楽しめるワイン。

栽培農家と契約をしており付き合いも長いためしっかりと関係が出来ている。そのためニール氏がコンサルとして色々な要望やアドバイスをおこなっており、契約農家というよりも自社畑として栽培を依頼している、というような関係になっている。

◎ 葡萄の垣根が高い理由（スコットヘンリー仕立て）

1、光合成を促進する
2、地中の余分な水分を効果的に蒸発させる役割がある

１本おきに主枝の高さを変え、それぞれ高い木は上向きに枝を伸ばし、低い木は下方向に枝を垂らします。葉面積が十分確保できる仕立て方法。

樹齢は比較的に若く3年〜7年、元々はポテトを植えておりマールボロ地区では80年代後半にフィロキセラの害にあったため地区全体の樹齢はまだ若い。

◎　スクリューキャップの利点

長年の研究を重ね、果実味を失わないため、特にアロマティックなワインにはスクリューキャップのほうが向いていると分かった。
土壌に気を配り丹精こめて育てた葡萄から、細心の注意を払って出来上がったすばらしいワインが、コルクが悪いことで全てが台無しになってしまうことを避けるためスクリューキャップを使用。