● 何故、彼は「リパルベッラ」という土地を選んだのか

トスカーナの沿岸ではリパルベッラはまだ全く知られていないが、ボルゲリやスヴェレートと同じくらいのポテンシャルがあり、ルカ・ダットーマには、この土地からも素晴らしいワインを造れる自信がある。話題になっているマレンマ地域よりもずっと可能性が高い気候が存在している。
彼の最もやりたい事は、全く知られていない土地から素晴らしいワインを造る事、つまり挑戦する事。以前にコンサルタントをしたトゥア・リータはスヴェレートで最初に成功をさせたワイナリーで、今は携っていないが、基礎は今でもルカ自身が作ったと思っている。
また、『サッシカイア』や『オルネライア』は大金持ちの貴族のワイナリーだから何でも出来て当たり前だったが、ボルゲリのマッキオーレはエウジェニオとの二人三脚で成功をさせ、マッキオーレは今でも最高のワインを 造り続けている。 　　
そして今あるワイナリーが周りと隔離されていることも一つ。自然の森に囲まれ、自分の理想通りにブドウ栽培が行える。



● 何故、バイオダイナミックを選択したのだろうか

周りと自分の畑が孤立している事で、周囲から影響を全く受けない為。バイオ・ダイナミックは、素晴らしいワインを造る為の方法の1つでしかないないが、まだ醸造法として完全に確立はされていないし、未知な部分が多い。だから挑戦する事に価値はあると考えている。
但し、バイオダイナミックだからワインが美味しい、と考えるのよくない。美味しいワインを造る事はとにかく畑仕事が大切で、ブドウを育てるその方法論ではなく、畑での実践が重要。

（1） 栽培面積 ： 7.13ha　　（内訳） 1. メルロー ： 1.76ha、 2. カベルネ・フラン ： 4.12ha、 3. シラー ： 1.25ha
（2） 株密度 ： 8,400本/ha

● 『デメテール』とは？

1997年に設立された、ドイツのルドルフ・シュタイナー博士が1924年に提唱したバイオダイナミック農法を実践する農家による非営利団体であり、またバイオダイナミック農法を用いて生産された商品を認証する団体。現在デメテールの会員は世界40ヶ国にわたり、約3,500以上にも上る。

● ラベルについて

スイス在住の工業デザイナー Alfredo Haberli （アルフレード・ハベルリ）が作成。ブドウの粒、各ワインのラベルカラーは、各ワインの色をイメージしている。