ここ近年では、リースリングやソーヴィニヨン等アロマティックワインを筆頭に白ワインの需要が伸び始め、日本の白ワイン事情に大きな変化を及ぼしています。

ブームの始まりとも言えるアロマティックなワインへの注目。
特に注目すべきは世界でのリースリング重量の伸びです。この動きはリースリング ルネッサンスとも呼ばれるほど。
まずはこの現象を紐解くことが重要と、モトックスでは社内セミナーを実施しました。

ドイツを含む6カ国、計11本のワインを試飲しながら、Dr.ローゼン氏と共にリースリングの魅力に迫りました。

　リースリングはわたしたちを驚かせる多彩なブドウ品種です。
　ブドウ畑のテロワールの本質を捕らえる驚くべき可能性に加え、リースリングは辛口ワインから極甘口ワインまであらゆるタイプのワインを造りだすことのできる数少ない品種です。
　ドイツの甘口ワインとして有名なアウスレーゼやアイスワインはもちろん、フランス東部アルザスのドライ・リースリングやオーストリアやオセアニア、アメリカでもリースリングは栽培されており、それぞれの個性を生かしたリースリングワインが造られています。

　ここ最近のリースリング人気には目を見張るものがあり、“リースリングのルネッサンス”とも呼ばれる動きが最も顕著に現われているアメリカでの需要は、6年前に比べると約3倍にもなってきています。また、自国のしかもその産地のワインを主に愛飲すると言われるイタリアでさえ、ドイツ産リースリングを輸入し始めていると言います。様々な要素を持つリースリング。爽やかな香りと食事に合わせ易いこのブドウ品種は、今後ますます発展していくことでしょう。 今、大注目の品種なのです！

■　リースリングの魅力はその多様性
　リースリング：フレッシュな酸、フルーティーな果実味と育った土壌から受ける固有の香りを持ち、それぞれの表情を作るブドウ品種。極甘～中甘口～甘口～中辛口～辛口と種類は豊富。
このワインの持つ多様性が多様な料理との無限の合性を可能にしてくれます。

近年のアメリカでの急激な需要の伸びの秘密もここにあるとローゼン氏は指摘しています。

「人々はこれまで重いタイプの食事を好んできたが、異文化が混じり合いいつしか、アメリカでもアジアやヨーロッパの食材を使用したフュージョンと呼ばれる軽く素材を生かした料理が好まれるようになった」。

「甘い樽の効いたシャルドネではもはや一緒に楽しむことのできない多様化した食文化に、この洗練されたアロマを持つリースリングが再び注目を集めるようになったのではないか」と。


■　アジア食とリースリング
　素材の風味を生かしたアジア食：　洗練された味わいだからこそ、それを引き立ててくれる繊細でハーモニーを強調できる酸とフルーティーなアロマを持つリースリングが素晴らしく合ってくる。


■　堅苦しい規則を考えない楽しい関係
　ローゼン氏は食とのマリアージュに食事の持つ全要素（素材、味付け、料理方法等）を理解することは必要だが、堅苦しい規則を考えない楽しい関係が不可欠であると言います。この関係を考える上で実際に実験を行いました。

　「甘み」「酸味」「塩味」「苦み」という舌の構造をとらえ、構成要素を認識しワインと料理がどの関係にあるかを考える事が重要だと言います。
その関係が：
　中和しあう組み合わせ　〔例：甘味と塩味、甘みと酸味、塩味と苦味等〕
　強化される組み合わせ　〔例：塩味と酸味、酸味と苦味、甘味と甘味等〕

　この講義では構成要素を認識し、リースリングと食事との組み合わせを実食し、自分の舌による実験を実施しました。

　この時に組み合わせたのは、「すっきりした味わいの辛口リースリング」と「天ぷら（掻揚げ）」。特に塩で味わった際に、ワインの酸が野菜の甘みを引き立たせ、すっきりとした味わいが油っぽさを軽減してくれました。一方、タレをつけると残糖分と中和し何とも柔らかな味わいになりました。
　そして次に「やや甘口のリースリング」と「酢豚」の組み合わせ。 こちらは酢豚の酸味をワインの甘みがやわらげてくれて、なおかつ豚肉の旨味も引き出してくれるように感じました。

　驚くほど相性ばっちりのマリアージュに、スタッフはただただ感動。和食や中華にこれほどまであうとは！リースリングの幅広さを実感させられたのでした。

味のタイプ ： 白・やや甘口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 650629　　バーコード ： 4997678506292

希望小売（税別） ： 1,850 円

 

（産地）　ドイツの他の生産地域と同様、ライン川を囲む形でブドウ畑が広がる。独特のシーファー土壌が有名。南向きの傾斜の厳しい斜面の低いところに銘醸畑が集まる。エレガントでフルーティーなワインが産まれる。

 

ヴィラージュクラスの畑から産まれるGOODバリューなリースリング。 溌剌としたリンゴやピーチのアロマにきれのよい酸味と程よい甘味が抜群のバランスです。

味のタイプ ： 白・やや甘口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 651044　　バーコード ： 4997678510442

希望小売（税別） ： 3,100 円

 

ヒンメルライヒのカビネット。南西向きの急斜面にあるグラン･クリュの畑で、エレガントな風味と素朴な力強さがうまく結びついた味わいが特徴。

味のタイプ ： 白・やや甘口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 650645　　バーコード ： 4997678506452

希望小売（税別） ： 4,600 円

 

同じくヒンメルライヒのグラン･クリュから産まれるエレガントで更に奥行き・骨格の整ったワイン。いきいきとしたライムのフレーバーやピーチ、リンゴ、スパイスのアロマ。ミネラル香により爽快な余韻が続くワイン。

味のタイプ ： 白・やや甘口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 656283　　バーコード ： 4997678562830

希望小売（税別） ： 2,400 円

 

（産地）　ライン川を真南に下るとそこはアルザス（仏）。ドイツの中では温暖でアルコール度数は12.5-13度の良質な辛口ワインﾞが造られる。

 

砂利質の土壌から生まれる台地のミネラルが前面に現われた辛口リースリング。独特の奥行きと引き締まった酸が特徴で料理とのマリアージュには欠かせない一本。

味のタイプ ： 白・やや甘口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 650988　　バーコード ： 4997678509880

希望小売（税別） ： 3,500 円

 

（産地）ファルツから北へ100ｋｍ程。フランクフルトに近い産地。ミネラル感のある力強く男性的なワインが造られる。

 

７００年前にシトー派の修道僧たちによって開かれた銘醸畑。砂利を含む粘板岩土壌で細やかな果実味とミネラル感。フルーティでボリュームもありピリッとした酸が格式高い畑の実力を証明してくれる。

味のタイプ ： 白・辛口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 656250　　バーコード ： 4997678562502

希望小売（税別） ： 2,900 円

 

（産地）　小さな生産地域でナーエ側沿いの南向きの斜面にブドウ畑が広がる。給水性の良い土壌が特徴。フルーティー且つ力強いワインが産み出される。

 

最優良畑から生まれるのクリュワイン。クリーンで芳醇な果実のアロマ、森、土　マツタケ、山椒と複雑でキリッとした酸とエレガントな口当たりが特徴。

味のタイプ ： 白・辛口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 655311　　バーコード ： 4997678553111

希望小売（税別） ： 2,900 円

 

（産地）ドナウ川沿いの重要なワイン産地。段々畑が特徴的。冷涼で収穫時期は11月末と遅くバランス良く成熟した果実味と酸が特徴。

 

銘醸地ヴァッハウでも最高レベルの品質をリーズナブルに提供する生産者。青リンゴのような新鮮な香りと果実味。豊かなミネラルと酸味のバランスも良い白ワインです。

味のタイプ ： 白・辛口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 654034　　バーコード ： 4997678540340

希望小売（税別） ： 1,900 円

 

（産地）　シドニーから東へ300ｋｍ標高850ｍｌ以上のオーストラリアを代表するクールクライメイト。 火山性土壌でボリュームとオーストラリアらしいレモンのアロマを持つワインが産まれる。

 

オレンジの花やアイスティーのようなアロマに、りんごやライムを想わせるミネラル感が広がる。ほのかな甘みはキリッと軽快な酸とバランスよくまとまっている。

味のタイプ ： 白・辛口　　容量・入数 ： 750ml×12本入
品番 ： 654359　　バーコード ： 4997678543594

希望小売（税別） ： 2,050 円

 

（産地）　ドイツのファルツとよく似た条件を持つ産地。〔ファルツまでは約100ｋｍ程〕長い成熟期間がアロマ豊かなワインを産み出す。

 

ピュアなスタイルのワインで近年注目を集めるアルザスの生産者。花や柑橘類を想わせる香りで、まっすぐでピュアな味わいのワインです。