1999年8月に4つのブドウ栽培業者が総額5億5千万ペセタ（約4億円）を投資して設立されたワイナリー。フミーリャでトップを目指すために、世界中のワイナリーを見学して良いと思われる設備や技術を積極的に取り入れています。空気圧式圧搾機などの設備を備え、醸造過程でのワインの移動は重力だけで行うなど品質本意でワイン造りを行っている一方、研究・改善にも積極的なボデガで、一部の畑では有機栽培を実践したり実験のためだけに所有する3haの畑では世界中のブドウ品種を栽培したりもしています。
　1999年の設立後まもなく、ボデガ名を冠したカサ・デ・ラ・エルミータが2000年ヴィンテージでいきなりロバート・パーカーに「価格から考えると驚くような品質」と評価され（ワイン・アドヴォケイト01年7月号　90点）、そのコストパフォーマンスの高さでも好評を博しています。

● 水　：年間降水量300ミリ！ 時には100ミリ程のときも！毎年干ばつになるほどの厳しい環境！
● 気温：夏はまさに灼熱地獄！平均40℃、時には50℃を超えることも！
● 土壌：乾燥しきった、有機養分に乏しい痩せた石灰質土壌
→厳しい環境に耐えてこそ、ブドウは本来の力を増し、凝縮した果実を生み出す。

水の少ない土地だからこそ、灌漑設備は必須です。地ブドウであるモナストレ ル以外の品種は灌漑を行わないと逆に良質のブドウは得られません。設立以来10年の研究で、地中水分の最適値は 「飽和水量の40～60％」ということが分かりました。常にこのベストな環境を保つよう、オーストラリアから導入したという センサーを地中に埋め、常に水分をコントロールしています。

◆センサー◆（写真上）
見えますでしょうか？畑に立っているのがセンサーです。
センサー部分は地中に埋められており、その情報がワイナリーに電送される仕組みになっています。

◆栽培責任者◆（写真中）
今回畑を案内してくださった、栽培責任者の　フアン・マヌエル・ゴメス氏

◆灌漑のホース◆（写真下）
ホースにごく小さな穴が開いていて、一滴一滴ゆっくりと雫を落として水を与えます。なので、水をやり過ぎることもないそう。


2009年は実験的にではありますが、全ての畑で有機栽培を実践！（認証は一部の畑のみ）。