エンジョイ ワイン

 


　ヴィノカカオの開発者フランク・モプエ氏は熟練のショコラティエであり、トゥーレーヌのワイナリーの息子です。13歳でショコラティエになる決意をした彼は、フランスの職業訓練制度の下で確かな技術を身につけます。生まれ育った街で2年の研修（徒弟制度）を終えた後、フランス国内や海外の一流レストラン、ホテルで経験を積んで腕に磨きをかけるとともに、美食に対する視野を広げていきます。 その後スイスのカイエ社や英国ではチョコレートメーカーとして、アメリカではブランジュリー（パン）とパティスリー（お菓子）のチェーン店の発展に尽力し、仏サン・トロペでは故ダイアナ元妃を始めとするVIP、カンヌ映画祭に集まる多くのスターに楽しみとサプライズを提供してきました。
　そして20年が過ぎた33歳のとき、全く新しいアイデアを思いつきます：「父はワイン生産者、自分はショコラティエ。この二つの素材（才能）をひとつにまとめた飲み物を作ろう！」
　開発のきっかけはこのシンプルな発想からでしたが、完成するまでには多くの困難を伴い、2006年5月、遂に3年の歳月を費やしてカカオから生み出された史上初のワイン、ヴィノカカオが誕生しました。現在ではヨーロッパを始め、日本、中国、北米、シンガポールなど世界各国に輸出されています。


　 しかし、口の中でワインとチョコレートの味わいを再現することは果たして可能なのでしょうか？

　ワインとチョコレート。前者は複雑で、後者は力強い。
この2つの素材はこれまでガストロノミーの分野ではお互いを補うことはできたとしても、組み合わせることはありませんでした。これらはそもそも同じ土俵に立つものではなく、それぞれの良さをそれぞれの分野で生かすものでした。ヴィノカカオはこの二つの相容れない素材を見事なまでに融合させることに成功。メルロー、カベルネ・フラン、ソーヴィニヨン、セミヨンといった品種と、カカオ豆から生み出された史上初のワインです。

　「最高の素材を使用します。」とモプエ氏は主張します。ショコラティエ・ヴィニュロン（チョコレート職人＆ワイン生産者）である彼は、「チョコレート風味」というカテゴリーと言葉の響きに納得はしていません。高級食材店やエピスリーに販売網を確立し、高級ワインショップ、ルレ・デセール、三ツ星をはじめとする高級レストランなどで取り扱いをされていることが、この商品の本当の価値を物語っています。







　意外なことに、ヴィノカカオと何かを合わせるならまずチョコレートがお勧めです！
　ビターチョコ、ミントチョコ、レモンピール、ソーテルヌ・レーズン。お好きなチョコレートを色々合わせてみて下さい。ガトーショコラとの相性も抜群です。
　ワインをベースにしているヴィノカカオには酸味があるので、チョコレートというよりも、むしろ“カカオそのもの”の風味が勝り、飲んだ感じは案外甘さ控えめです。ですがチョコレートや甘いデザートととてもよく合うことを考えると、やはり食べ物の甘みに負けない、しっかりとした味わいと深い甘みを持っているのでしょう。

 



 


　プロのためのガストロノミックなフランス料理専門誌、
「Thuries GASTRONOMIE MAGAZINE」は、 本国フランスをはじめヨーロッパではプロの料理人がアイデアを貰うために購入するような、 フランス料理の＜今＞を伝える珠玉の一冊。毎号フレンチの偉大なシェフの精確なルセットが美しい写真と共に掲載されています。

　その「Thuries GASTRONOMIE　MAGAZINE　２００８年３月号」が９ページに渡って特集した、 ヴィノカカオを使った美食レシピをご紹介します。

　このレシピとともに、カカオの奥深い世界をぜひ味わって見て下さい。

　※下記画像をクリックしていただくと、レシピが表示されます。
　※プロ向けの専門誌のレシピですので、
　　一般のご家庭での再現は難しいものもあります。

ボルドー産の白ワインにカカオ豆を浸漬してフレーバーを閉じ込めた世界初のカカオのワイン。オレンジなど柑橘系の果物を合せると高級ショコラの味わいがより一層楽しめます。
  • ■ 原材料 ： ボルドー白ワイン（フランス産）86％
    　テンサイシロップ（糖度67％、フランス産）10.99％
    　ブドウ原料のアルコール（度数96.3％） 3％
    　天然バニラエキス（フランス産）0.01％
    　 （※カカオ豆はワインに浸漬されています）
  • ■ アルコール度数 ： 13.5 ％vol. ± 0.5％vol
  • ■ 味のタイプ ： 白・極甘口（甘味果実酒: ヴェルモット類）
  • ■ 容量・入数 ： 375ml×12入
  • -----

品番 ： 656589　　バーコード ： 4997576565893
希望小売（税別） ： 2,000 円

◆テイスティングコメント◆　
（Thuries GASTRONOMIE 2008年3月号特集記事より）
琥珀色のとろみのあるドレスが輝く。トップにはまずビターチョコ、そしてブランデーを想わせる深いアロマが感じら、口当たりはまろやかで非常に滑らか。コクのある味わいは完璧なバランスを保ち、ビターで心地よい風味が余韻に残る。調理に用いるか、料理と一緒に楽しむのかを考えるのも必要。

◆楽しみ方◆
よく冷やして食前酒やカクテルにしてもよし。フォアグラやドライフルーツを用いたアジア料理と、また砂糖漬けの柑橘系果実、青かびチーズ、プラリーヌのデザート（アーモンドを砂糖がけしてキャラメリゼした素朴なお菓子）、ホワイトチョコレート、蜂蜜、バナナなど。



●保存はワインと同じ（定温・暗所）です。
●サービス温度の目安：
イヴォワールは白ワインと同じ10℃程度で美味しく頂けます。（お好みで調整下さい）
●低温殺菌をしていますので、開栓後でもきちんとスクリューキャップを締めて保存すれば比較的長い期間お楽しみ頂けます（１ヶ月間くらいでも品質は落ちません）。
●澱・にごり
ワインが濁ったり、澱のようなものが沈殿していることがありますが、これは浸漬したカカオの成分で天然の原材料を使用している証しです。

ボルドー産の赤ワインにカカオ豆を浸漬してフレーバーを閉じ込めた世界初のカカオのワイン。そのままで飲んでもよし、また苺やラズベリーなど赤い果実との相性も抜群です。
  • ■ 原材料 ： ボルドー赤ワイン（フランス産）86％
    　テンサイシロップ（糖度67％、フランス産）10.99％
    　ブドウ原料のアルコール（度数96.3％） 3％
    　天然バニラエキス（フランス産）0.01％
    　 （※カカオ豆はワインに浸漬されています）
  • ■ アルコール度数 ： 13.5 ％vol. ± 0.5％vol
  • ■ 味のタイプ ： 赤・極甘口（甘味果実酒: ヴェルモット類）
  • ■ 容量・入数 ： 375ml×12入
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品番 ： 656588　　バーコード ： 4997576565886
希望小売（税別） ： 2,000 円

◆テイスティングコメント◆　
（Thuries GASTRONOMIE 2008年3月号特集記事より）
表現力豊かで複雑味のあるランシオのバニュルスやタウニーなどを髣髴とさせるような味わい。ダークチョコとチェリーなどの果実の風味が心地よい味わいを紡ぐ。口当たりは非常に滑らかで、果実とチョコレートそれぞれが調度よい具合にまとまっている。調和のとれた味わいが口中で溶けおち、余韻に繊かに苦味が残る。。

◆楽しみ方◆
食前酒やカクテルにしてもよし。ジビエ、チーズ（特にフルム・ダンベールやスティルトンと）と。デザートには、ダークチョコ、ドライフルーツ、プルーン、砂糖掛けのチェリー、キャラメルなどと合わせて。



●保存はワインと同じ（定温・暗所）です。
●サービス温度の目安：
ノワールは赤ワインと同じ15℃程度で美味しく頂けます。（お好みで調整下さい）
●低温殺菌をしていますので、開栓後でもきちんとスクリューキャップを締めて保存すれば比較的長い期間お楽しみ頂けます（１ヶ月間くらいでも品質は落ちません）。
●澱・にごり
ワインが濁ったり、澱のようなものが沈殿していることがありますが、これは浸漬したカカオの成分で天然の原材料を使用している証しです。