ソミュールの中心から車で20分程の距離にある閑静な山の手に「レ・カーヴ・ド・グルネル」は位置します。1859年設立の生産者協同組合で、現在では「Chateau de la Durandiere」（38haの畑を所有）と「Chateau de Breze」（同28ha）の2つのシャトーも加入。ベース･ワインは主にこれらのシャトーで造られた後、カーヴ・ド・グルネルでスパークリング･ワインへと仕上げられます。 　
カーヴは地下12メートルの深さにある15世紀に掘られた採石場で、そこで醸造・熟成が行われます。400万本のストックを管理するためにカーヴ内には「15区・コトー通り」などの標識があちこちにあり、スタッフが迷わないようにしています（下写真中央）。 　
比較的大きなカーヴではありますが、伝統を大切にし、ワインは長期の熟成を経てから出荷しています（法定熟成期間が、クレマンの場合12ヶ月のところを24ヶ月、ソミュール ブリュットの場合9ヶ月のところを36ヶ月）。また栽培ではリュット･レゾネを実践しています。